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  人民日报

有人说,让身体感受春天最好的方法,就是吃一份春菜。

春三月,天地俱生,一把把鲜嫩的春菜从土里钻了出来。除了能满足味蕾,不同的春菜还有不同的健康功效。

我们邀请军事医学科学院食品与营养系芮莉莉博士,为你解读5种春菜的养生价值。

春天最该吃的5种春菜,每种都是不一样的“补”

菠菜护眼明目

菠菜是叶黄素的最佳来源之一,这种营养素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。

菠菜还是维生素B2和β胡萝卜素的好来源,前者充足时,眼睛不容易布满血丝;后者可以在人体内转变成维生素A,有助预防干眼病。

此外,菠菜还富含钾、钙和镁元素,能帮助眼部肌肉增强弹性,减少近视几率。

菠菜可以焯水后凉拌,也可与豆腐搭配做成汤。

莴笋抗过敏

莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。研究发现,莴笋中的某种物质可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎,缓解过敏带来的不适。

莴笋可以用来凉拌、炒,还能腌制成酱菜、泡菜等。

香椿增加食欲

这种香味独特的蔬菜不仅富含钾、钙、镁等矿物质,B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。

香椿还含有香椿素等挥发性芳香族化合物,可起到健脾开胃、增加食欲的功效。

香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(储存过程中,由硝酸盐转化而来)的含量较高,因此无论凉拌、炒、腌制还是炸香椿鱼,烹调前最好先焯烫一下。

荠菜帮助补钙

荠菜营养丰富,其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高,尤其值得一提的是,其含钙量高于同等重量的牛奶。

荠菜还有一定药用价值,传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。

荠菜可以用来做馅,也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。

韭菜有助护肝

李时珍把韭菜描述为“肝之菜”,就是因为肝主升发,而韭菜是温性食物,能起到助肝升发的作用。

而且,韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲。

韭菜吃法很多,韭菜炒鸡蛋、韭菜炒猪肉、做成馅包饺子等都不错。

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